3월 제철음식 Best 5 몸에 좋은 더덕의 효능 더덕손질법

 

 

오늘은 몸에 좋은 더덕의 효능과 더덕껍질까는법과 더덕 손질방법, 더덕보관방법, 더덕의 부작용을 알아보겠습니다. 

 

 

더덕

100g당 55kal

제철 1월~4월

50%정도가 횡성에서 생산될 정도로 횡성 더덕이 유명합니다.

 

더덕구이

 

더덕 효능

더덕을 자르면 하얀색의 끈적거리는 진액이 나오게 되는데 이는 더덕의 사포닌 성분입니다.
사포닌은 식물의 나무껍질, 뿌리, 줄기에 있는 성분으로 대표적인 효능으로는 항염증작용, 항산화작용, 용혈작용이 있습니다.

콜레스테롤과 유사한 화학적 구조를 가진 사포닌은 콜레스테롤 흡수를 저해하고 배출을 도와 다이어트 효과가 있으며

강심제나 이뇨제로서 강한 작용이 있어 옛날부터 한방약으로도 사용되어 왔다고 합니다.

더덕이 가진 이눌린 성분은 혈당을 조절해주어 당뇨 예방의 효과가 있습니다. 

 

 

더덕 껍질까기 & 더덕 손질법

주방용 솔이나 칫솔, 수세미 등을 이용해 겉면의 흙을 제거하고 물에 씻어냅니다. 

세척된 더덕은 칼을 이용해 껍질을 벗겨냅니다. 

소금을 넣고 끓인 물에 10초~20초 정도 데친뒤 찬물에 헹구면 껍질을 제거하기 쉽습니다. 

손에 묻은 더덕의 하얀 진액은 식용유를 발라 문지른 뒤 주방 세제로 씻어내면 잘 씻겨집니다.

껍질을 벗겨낸 더덕을 찬물에 10분~20분 정도 담구어두면 아린맛과 쓴맛을 줄일 수 있습니다.

 

 

더덕 보관법

흙이 묻은 상태의 더덕을 수분이 날아가지 않도록 신문지로 감싸 냉장고에 넣어 보관하고 3주 이내 섭취를 권장합니다.

 

 

더덕 부작용

차가운 성질을 가지고 있는 더덕은 체질적으로 몸이 찬 사람에게는 맞지 않을 수 있습니다.

혈당조절기능으로 당뇨예방에 좋은 더덕이지만 많이 섭취할 경우 오히려 혈당이 높아질 수도 있다고하니 적당량 섭취하는 것이 좋습니다. 

간혹 사포닌 중 진세노사이드에 과민 반응을 보이는 사람이 있는데 이는 삼류를 섭취할 수 없도록 방해하는 요인입니다.
더덕을 포함한 삼류는 알레르기를 유발하는 음식중 하나이므로 다른 삼류에서도 알레르기 반응이 보였다면 더덕에도 알레르기 반응을 보일 수 있으므로 주의가 필요합니다.

 

 

오늘은 제철음식인 더덕에 대해 알아보았습니다.
일교차가 큰 요즘 건강관리를 위해 오늘은 더덕요리 어떠신가요?